Saftig Kyckling med Rostade Grönsaker & Lätt Citrondressing

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröst, utan skinn
• 1 medelstor morot
• 1/2 zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1 liten rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• Saft från 1/2 citron
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 25 g bladspenat

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini, paprika och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan och krydda med timjan, salt och peppar. Blanda väl.
4. 4
   Placera kycklingbröstet på en annan plåt eller i en ugnsform. Pensla med resterande olivolja, salt och peppar.
5. 5
   Rosta grönsakerna och kycklingen i ugnen i 25 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
6. 6
   Blanda citronsaft, honung och dijonsenap i en skål för att göra dressingen.
7. 7
   Låt kycklingen vila ett par minuter innan du skär den i skivor.
8. 8
   Lägg bladspenaten på en tallrik, toppa med de rostade grönsakerna och kycklingskivorna.
9. 9
   Ringla över citrondressingen och servera.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 1950 IU
• Vitamin C: 53 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 82 mg
• Magnesium: 49 mg
• Kalium: 835 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en ugnstermometer för att säkerställa att kycklingen är genomstekt (minst 72°C i tjockaste delen).
• Skär grönsakerna i lika stora bitar så att de blir jämnt rostade.
• Vill du spara tid kan du förbereda grönsakerna några timmar i förväg.
• Glöm inte att låta kycklingen vila så blir den saftigare.