Saftig kyckling med rostad sötpotatis och grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 150 g sötpotatis
• 1 msk olivolja
• 60 g körsbärstomater
• 60 g gurka
• 30 g bladspenat
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Peppar och salt efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i tunna skivor. Lägg ut på bakplåtspapper, ringla över hälften av olivoljan och strö över lite salt och peppar.
3. 3
   Rosta sötpotatisen i ugnen i cirka 25 minuter tills de är mjuka och har fått färg.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och stek kycklingen på medelhög värme ca 6-7 minuter per sida tills den är gyllenbrun och genomstekt.
5. 5
   Skär körsbärstomater och gurka i bitar. Blanda med bladspenat.
6. 6
   Vispa ihop citronsaft och dijonsenap till en dressing. Blanda med salladen.
7. 7
   Skiva kycklingen och servera med rostad sötpotatis samt grönsakssalladen. Garnera med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 55 mg
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin A: 420 mcg
• Magnesium: 40 mg
• Folat: 70 mcg

💡 Cooking Tips

• Marinera gärna kycklingen i några teskedar citronsaft och örter innan stekning för extra smak.
• Vill du ha sötpotatisen extra krispig? Sätt ugnen på grill sista 2 minuterna och håll noga koll.
• Testa gärna att tillsätta lite rivet citronskal i salladen för en fräsch twist.