Saftig kyckling med rostad sötpotatis och grönsaksbädd

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 150 g sötpotatis
• 50 g färsk babyspenat
• 50 g paprika (röd eller gul)
• 40 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 0,5 tsk torkad timjan
• 0,5 tsk vitlökspulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk pressad citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen. Blanda med 0,5 tsk olivolja, paprikapulver, timjan, vitlökspulver, salt och peppar.
3. 3
   Lägg sötpotatisen på en bakplåt och rosta i ugnen cirka 15 minuter.
4. 4
   Under tiden: rubba kycklingfilén med resten av olivoljan, lite salt och peppar. Stek i en stekpanna på medelhög värme, cirka 5 minuter per sida, tills den är genomstekt.
5. 5
   Skiva upp rödlök och paprika. Fräs dem snabbt i samma panna som kycklingen, tills de är lätt mjuka.
6. 6
   Lägg upp babyspenaten på en tallrik, toppa med rostad sötpotatis och grönsaker. Skiva kycklingen och lägg ovanpå.
7. 7
   Pressa citronsaft över hela rätten innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 72 mg
• Vitamin A: 130% av DRI
• Järn: 2,3 mg
• Kalium: 900 mg
• Folat: 85 mcg

💡 Cooking Tips

• Kycklingen blir extra saftig om du låter den vila några minuter innan du skivar den.
• Vill du förbereda? Sötpotatis och grönsaker kan rostas i förväg och värmas direkt före servering.
• Dubbelkolla innertemperaturen på kycklingen – den ska vara minst 72°C.
• Undvik att salta för mycket för att hålla natriumhalten låg.