Proteinrike eggmuffins med spinat og cherrytomater

🥘 Ingredients

• 3 egg
• 30 g fersk spinat
• 5 cherrytomater
• 30 g mager cottage cheese
• 1 liten vårløk
• 1 ss hakket fersk persille
• Salt og pepper etter smak
• 1 ts olivenolje til smøring av muffinsformen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 180°C og smør muffinsformen med litt olivenolje.
2. 2
   Skyll spinaten, hakk den grovt, og del cherrytomatene i to.
3. 3
   Visp eggene sammen i en bolle. Rør inn cottage cheese, vårløk (i tynne skiver), hakket spinat og persille.
4. 4
   Krydre med salt og pepper etter smak.
5. 5
   Fordel eggemassen i muffinsformene og legg et par halve cherrytomater på toppen av hver.
6. 6
   Stek midt i ovnen i 18-20 minutter, til de har satt seg og fått litt farge.
7. 7
   La muffinsene hvile et par minutter før de løftes ut av formen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 3 g
• Jern: 2 mg
• Kalsium: 95 mg
• Vitamin C: 17 mg
• Vitamin A: 540 IU
• Kalium: 320 mg

💡 Cooking Tips

• Du kan tilsette ekstra grønnsaker, som paprika eller brokkoli, for å variere smaken og næringsinnholdet.
• Muffinsene kan lages kvelden før og varmes opp raskt på morgenen.
• Bruk silikonformer for enkel frigjøring av eggmuffinsene.
• Pass på å ikke steke for lenge; da blir de tørre.