Proteinrika grönsaksomelett med fullkornsbröd

🥘 Ingredients

• 2 stora ägg
• 50 g färsk spenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 30 g röd paprika, tärnad
• 30 g rödlök, tunt skivad
• 1 tsk olivolja
• 1 skiva fullkornsbröd
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa äggen lätt med en nypa salt och peppar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en non-stick stekpanna på medelhög värme.
3. 3
   Tillsätt rödlök och paprika och fräs i 2 minuter tills de mjuknar.
4. 4
   Lägg i spenat och körsbärstomater, fortsätt att steka i ca 1 minut tills spenaten fallit ihop.
5. 5
   Häll de vispade äggen över grönsakerna och sänk värmen.
6. 6
   Stek omeletten långsamt tills kanterna sätter sig, ca 3-4 minuter. Vik försiktigt över ena sidan till en halvmåne.
7. 7
   Rosta under tiden skivan med fullkornsbröd.
8. 8
   Servera omeletten varm, toppad med färsk persilja, tillsammans med fullkornstoasten.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 27% av DRI
• Vitamin C: 35% av DRI
• Järn: 14% av DRI
• Kalcium: 11% av DRI
• Kostfiber: 6 g
• Folat: 19% av DRI
• Kalium: 10% av DRI

💡 Cooking Tips

• Använd en non-stick panna för att slippa extra fett.
• Skär grönsakerna i förväg för att spara tid på morgonen.
• Tillsätt chiliflakes om du önskar lite hetta.
• Undvik att steka omeletten på för hög värme – då blir den torr.