Proteinrika äggröra med spenat och tomat

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 1 äggvita
• 40 g färsk bladspenat
• 1 liten tomat
• 30 g lätt keso
• 1 tsk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg, äggvita, salt och peppar i en skål.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en non-stick stekpanna på medelvärme.
3. 3
   Lägg i spenaten och fräs tills den mjuknat, cirka 1 minut.
4. 4
   Tillsätt tomaten i skivor och rör om i ytterligare 1 minut.
5. 5
   Häll ner äggsmeten och rör försiktigt tills äggröran tjocknat men fortfarande är krämig.
6. 6
   Ta av från värmen och vänd snabbt ner keson.
7. 7
   Garnera med färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 30% av dagligt rekommenderat intag
• Vitamin C: 25%
• Folat: 23%
• Järn: 22%
• Kalcium: 14%
• Fiber: 2 g

💡 Cooking Tips

• Stanna kvar vid spisen – äggröra kräver ständig omrörning för bästa krämighet.
• Vill du ha större volym? Tillsätt lite extra spenat eller strimlad zucchini.
• Om du önskar kan du byta ut keson mot grekisk yoghurt för en annan smak.
• Stek på medelvärme för att undvika att äggen blir torra.