Proteinrika äggröra med färska grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 1 äggvita
• 1 dl färsk babyspenat
• 5 körsbärstomater, halverade
• 1/4 röd paprika, tärnad
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 skiva fullkornsbröd

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg och äggvita i en skål med en nypa salt och peppar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en nonstick-stekpanna på medelhög värme.
3. 3
   Tillsätt spenat, paprika och tomater. Stek i 1-2 minuter tills grönsakerna mjuknar.
4. 4
   Häll äggblandningen över grönsakerna och rör försiktigt tills äggröran är krämig men genomstekt.
5. 5
   Rosta fullkornsbrödet.
6. 6
   Servera äggröran ovanpå brödet eller bredvid.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 17% av RDI
• Vitamin A: 21% av RDI
• Vitamin C: 35% av RDI
• Folat: 18% av RDI
• Kalcium: 9% av RDI
• Magnesium: 7% av RDI

💡 Cooking Tips

• Vill du ha extra smak? Tillsätt färsk basilika eller lite smulad fetaost (om du vill hålla dig klassisk).
• Överbaka inte äggen – ta bort från värmen när de fortfarande är krämiga för att undvika att de blir torra.
• Variera med andra grönsaker, som zucchini eller svamp, efter säsong och smak.