Proteinrika äggmuffins med spenat & tomat

🥘 Ingredients

• 3 ägg
• 1 dl färsk spenat
• 4 körsbärstomater
• 20 g riven ost (lättvariant)
• 1 msk lättmjölk
• Lite salt & svartpeppar
• 1 tsk olivolja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C och pensla en muffinsform med olivolja.
2. 2
   Hacka spenaten och dela körsbärstomaterna i fyra delar.
3. 3
   Vispa äggen tillsammans med mjölk, salt och peppar i en skål.
4. 4
   Fördela spenat, tomat och ost i muffinsformen.
5. 5
   Häll över äggblandningen och blanda lätt med en gaffel.
6. 6
   Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter tills muffinsen är fasta och gyllene.
7. 7
   Låt svalna några minuter före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 2 g
• Järn: 1 mg
• Vitamin A: 230 mcg
• Vitamin K: 65 mcg
• Kalcium: 90 mg
• Folat: 65 mcg

💡 Cooking Tips

• Variera fyllningen med paprika eller zucchini för nya smaker.
• Tillsätt lite chili om du vill ha mer hetta!
• Äggmuffins går utmärkt att förbereda kvällen innan för extra smidig morgon.