Proteinrika äggmuffins med spenat & tomat

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 30 g färsk spenat
• 4 körsbärstomater
• 20 g riven mager ost (max 10% fett)
• 1 msk lättmjölk
• Salt och peppar efter smak
• 1 tsk olivolja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C och smörj en muffinsform (2 portioner) lätt med olivolja.
2. 2
   Vispa ihop ägg, lättmjölk, salt och peppar i en skål.
3. 3
   Hacka spenat och dela tomaterna i halvor.
4. 4
   Fördela spenat och tomater i muffinsformen.
5. 5
   Häll över äggblandningen och toppa med riven ost.
6. 6
   Grädda i ugnen i ca 20 minuter tills äggmuffinsarna är fasta och gyllene.
7. 7
   Låt svalna i 2 minuter innan du lossar dem från formen. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 2 g
• Järn: 1,5 mg
• Kalcium: 110 mg
• Vitamin A: 950 IU
• Vitamin C: 10 mg
• Folat: 75 μg

💡 Cooking Tips

• Låt muffinsarna svalna i formen ett par minuter så lossnar de lättare.
• Vill du ha mer smak? Testa att tillsätta färska örter som basilika eller oregano.
• Perfekt att förbereda i förväg – muffinsarna håller upp till 3 dagar i kylen.
• Använd silikonform för att undvika att äggmuffinsen fastnar.