Proteinrika Äggmuffins med Spenat och Tomat

🥘 Ingredients

• 3 stora ägg
• 1 dl färsk spenat
• 1 medelstor tomat
• 30 g fetaost, smulad
• 1 msk lättmjölk
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C och smörj en muffinsform med lite olivolja.
2. 2
   Hacka spenaten och tärna tomaten.
3. 3
   Vispa ihop äggen med mjölken i en skål och krydda med salt och peppar.
4. 4
   Tillsätt den hackade spenaten, tomaten och fetaosten i äggblandningen.
5. 5
   Fördela smeten jämnt i muffinsformen (3 st).
6. 6
   Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills muffinsen stelnat och fått fin färg.
7. 7
   Låt svalna något före servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 2.5 g
• Vitamin A: 620 IU
• Vitamin C: 10 mg
• Järn: 1.2 mg
• Kalcium: 110 mg
• Folsyra: 48 mcg
• Kalium: 290 mg

💡 Cooking Tips

• Du kan förbereda muffinsarna kvällen innan och snabbt värma dem på morgonen.
• Variera grönsakerna efter säsong för att få in nya smaker.
• Se till att äggsmålar väl för extra fluffiga äggmuffins.
• Akta så du inte överbakar muffinsen – tag ut dem när de precis stelnat.