Proteinrika äggmuffins med grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 0,5 dl lättmjölk
• 0,5 dl babyspenat
• 30 g röd paprika, tärnad
• 20 g rödlök, finhackad
• 20 g fetaost, smulad (max 10% fetthalt)
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C och smörj en muffinsform med lite olivolja.
2. 2
   Vispa ihop ägg och mjölk i en skål.
3. 3
   Tillsätt babyspenat, paprika, rödlök och smulad fetaost i äggblandningen. Smaka av med salt och peppar.
4. 4
   Fördela smeten i formarna och grädda i ca 18-20 minuter tills muffinsen har stelnat och fått fin färg.
5. 5
   Låt svalna något innan servering. Toppa gärna med ett par blad färsk spenat.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 400 µg (50% av dagligt behov)
• Kalcium: 120 mg
• Järn: 2 mg
• Fiber: 2 g
• Vitamin C: 32 mg
• Magnesium: 30 mg

💡 Cooking Tips

• Använd silikonformar för att undvika att muffinsen fastnar.
• För extra smak – lägg till lite färska örter som basilika eller persilja.
• Låt muffinsen svalna några minuter i formen för att de ska hålla formen vid servering.