Proteinrika Äggmuffins med Grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 30 g babyspenat
• 40 g paprika (hackad)
• 30 g körsbärstomater (skivade)
• 15 g riven ost (lättvariant)
• 1 msk mjölk (lätt)
• Salt och svartpeppar efter smak
• Lite olja för formarna

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C och smörj två muffinsformar lätt med olja.
2. 2
   Vispa ägg och mjölk i en skål tills det blir fluffigt.
3. 3
   Tillsätt hackad paprika, spenat, tomater och riven ost i äggsmeten. Krydda med salt och peppar.
4. 4
   Fördela smeten jämnt i de två muffinsformarna.
5. 5
   Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills muffinsarna är fasta och gyllene.
6. 6
   Låt svalna någon minut innan du lossar dem ur formarna och serverar.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 2 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 90 mg
• Vitamin C: 34 mg
• Vitamin A: 660 IU
• Kalium: 310 mg

💡 Cooking Tips

• Hacka grönsakerna i förväg för att spara tid på morgonen.
• Var inte rädd för att experimentera med olika grönsaker i muffinsarna.
• Låt muffinsarna svalna i formen i någon minut för att de lättare ska lossna.
• Kontrollera att muffinsarna är helt genomgräddade genom att sticka en tandpetare i mitten – den ska komma ut torr.