Proteinrika ägg- och grönsakswraps

🥘 Ingredients

• 2 stora ägg
• 1 fullkorns-wrap (ca 50 g)
• 50 g babyspenat
• 4 cocktailtomater
• 1/4 rödlök
• 2 msk grekisk yoghurt (0 %)
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar
• Färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa upp äggen med lite salt och peppar i en skål.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en non-stick panna och gör en tunn äggröra, låt den svalna något.
3. 3
   Hacka tomater och rödlök fint. Skölj babyspenaten och låt rinna av.
4. 4
   Bred grekisk yoghurt i mitten av wrapen.
5. 5
   Lägg spenat, tomat, rödlök och äggröra ovanpå yoghurten.
6. 6
   Strö över färsk persilja och eventuellt lite extra svartpeppar.
7. 7
   Rulla ihop och dela på mitten. Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 22 mg
• Kalcium: 110 mg
• Vitamin A: 260 µg
• Folat: 55 µg
• Kalium: 415 mg

💡 Cooking Tips

• Slå in wrappen i bakplåtspapper om du vill ta med frukosten ‘on-the-go’.
• Håll värmen låg när du steker äggen för att behålla en mjuk och krämig konsistens.
• Byt ut tomat mot paprika för variation.
• Undvik att överfylla wrappen så blir den lättare att rulla ihop.