Proteinrika Buddha Bowl med Rostade Kikärtor

🥘 Ingredients

• 100 g kikärtor (kokta, avrunna)
• 50 g quinoa (okokt)
• 60 g babyspenat
• 50 g rödkål, strimlad
• 50 g gurka, tärnad
• 40 g morot, riven
• 1 liten avokado
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 krm spiskummin
• 1 krm paprikapulver
• Salt & svartpeppar
• Lite färsk koriander (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Häll kikärtorna på en plåt, ringla över halva oljan, tillsätt spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter tills de är gyllene och krispiga.
2. 2
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen; låt svalna.
3. 3
   Skiva eller tärna grönsaker och förbered de övriga ingredienserna.
4. 4
   Bygg din bowl: Lägg spenat och quinoa i botten. Toppa med rödkål, gurka, morot och rostad kikärtor.
5. 5
   Skiva avokadon och lägg ovanpå. Ringla över resten av oljan och citronsaft.
6. 6
   Garnera eventuellt med koriander och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 13 g
• Järn: 4 mg (29% av DRI)
• Kalcium: 120 mg (15% av DRI)
• Vitamin C: 15 mg (19% av DRI)
• Vitamin A: 1500 IU (60% av DRI)
• Magnesium: 70 mg (18% av DRI)
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• För extra krispighet – låt kikärtorna torka väl innan rostning.
• Quinoa går utmärkt att förbereda i förväg och förvaras i kylen upp till 3 dagar.
• Variera grönsakerna efter säsong eller smak, t.ex. brysselkål, mangold eller paprika.
• Om du gillar hetta – tillsätt ett stänk chiliflakes tillsammans med kryddorna.
• Avokadon mognar snabbt om du förvarar den med ett äpple i rumstemperatur.