Proteinrik vegetarisk grönsaksomelett

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 60 g kokta kikärtor (avrunna)
• 50 g färsk spenat
• 4 cocktailtomater, halverade
• 20 g röd paprika, hackad
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• 1 msk smulad fetaost (valfritt)
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg med lite salt och peppar i en skål.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en non-stick stekpanna på medelvärme.
3. 3
   Fräs rödlök, paprika och kikärtor i 2 minuter tills löken mjuknat.
4. 4
   Tillsätt spenat och tomater, stek ytterligare 1 minut.
5. 5
   Häll över äggblandningen och låt stelna på medel-låg värme, lyft försiktigt kanterna så lös äggsmet kan rinna ner.
6. 6
   Smula över fetaost och låt omeletten gå klart tills äggen fått lagom konsistens.
7. 7
   Vik ihop omeletten försiktigt eller servera den öppen. Strö på färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin C: 42 mg
• Folat: 110 µg
• Kalcium: 190 mg
• Vitamin A: 960 IU
• Kalium: 512 mg
• Magnesium: 42 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du ha omeletten extra mättande? Servera med en liten grön sallad vid sidan av.
• Byt ut fetaosten mot avokado för en mjölkfri variant.
• Stek på låg/mellanvärme för bäst konsistens och undvik att äggen bränns.
• Låt kikärtorna rinna väl av för att omeletten inte ska bli blöt.