Proteinrik Pescetarisk Frokostomelett med Laks og Spinat

🥘 Ingredients

• 2 egg
• 40 g røkt laks
• 40 g fersk spinat
• 30 g cherrytomater
• 30 g rødløk
• 1 ss olivenolje
• En klype havsalt
• Nykvernet sort pepper
• 2 ss lett cottage cheese
• Sitronbåt til servering
• 1 ss ferske urter (f.eks. dill eller persille)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Visp eggene sammen med litt salt og pepper.
2. 2
   Varm olivenolje i en middels stor non-stick stekepanne over middels varme.
3. 3
   Fres løken i 1 minutt til den er blank. Tilsett spinaten og stek under omrøring til den faller sammen.
4. 4
   Hell eggene over grønnsakene og fordel forsiktig laks, cherrytomater og cottage cheese jevnt.
5. 5
   Stek omeletten på lav varme til kantene setter seg, og den er nesten fast på toppen, cirka 4-5 minutter.
6. 6
   Brett omeletten forsiktig over og la den steke ytterligere 1 minutt.
7. 7
   Server med en sitronbåt, dryss over ferske urter, og nyt varme med et smil!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 2,3 g
• Vitamin D: 5,8 µg
• Vitamin B12: 3,1 µg
• Jod: 54 µg
• Kalsium: 118 mg
• Jern: 2,1 mg
• Magnesium: 44 mg
• Omega-3: 0,7 g
• Folsyre: 76 µg

💡 Cooking Tips

• Bruk lav varme for å unngå at omeletten blir tørr.
• Tilsett laksen rett før omeletten er ferdig, slik at den holder seg saftig.
• Bruk ferske urter for ekstra smak og farger.
• Ønsker du mindre fett, kan du bruke kun eggehviter.