Proteinrik omelett med grönsaker och fullkornsbröd

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 40 g färsk spenat
• 50 g cocktailtomater
• 40 g röd paprika
• 25 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 skiva fullkornsbröd
• Salt och svartpeppar efter smak
• Lite färsk persilja (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ägg lätt med en nypa salt och peppar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en nonstick-stekpanna på medelhög värme.
3. 3
   Tillsätt rödlök och paprika, fräs i 2 minuter tills de mjuknar.
4. 4
   Tillsätt spenat och tomater, stek i ytterligare 1 minut tills spenaten slokar.
5. 5
   Häll över äggblandningen och låt stelna i 1–2 minuter.
6. 6
   Vik ihop omeletten och låt ligga kvar på låg värme i någon minut till.
7. 7
   Rosta fullkornsbrödet.
8. 8
   Servera omeletten toppad med persilja tillsammans med det rostade brödet.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 220 µg
• Kalium: 450 mg
• Magnesium: 45 mg

💡 Cooking Tips

• Låt inte äggen ligga för länge på värmen för att behålla omelettens fluffighet.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för jämn tillagning.
• Vill du ha ännu mer mättnad? Toppa gärna med lite extra färska örter.