Proteinrik laksebolle med quinoa og avokado

🥘 Ingredients

• 90 g rå laks (sashimi-kvalitet eller røkt)
• 60 g ferdigkokt quinoa
• 1/2 avokado
• 30 g spinat
• 40 g agurk
• 40 g cherrytomater
• 10 g ristede gresskarkjerner
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts olivenolje
• 1 klype salt
• 1 klype pepper
• Frisk dill eller koriander (valgfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skyll og kok quinoa etter anvisning, eller bruk ferdigkokt quinoa.
2. 2
   Skjær laksen i terninger eller skiver.
3. 3
   Kutt avokadoen i skiver og drypp med litt sitronsaft for å forhindre misfarging.
4. 4
   Del agurken i halv og skjær i staver. Del cherrytomatene i to.
5. 5
   Legg spinat i bunnen av en bolle. Fordel quinoa, laks, avokado, agurk og tomater pent oppå.
6. 6
   Dryss over gresskarkjerner, salt, pepper, og hell over olivenolje samt ekstra sitronsaft.
7. 7
   Topp gjerne med litt frisk dill eller koriander for ekstra smak.
8. 8
   Server med én gang, mens ingrediensene er ferske.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin A: 24% av dagsbehov
• Vitamin C: 34% av dagsbehov
• Jern: 12% av dagsbehov
• Magnesium: 18% av dagsbehov
• Omega-3 fettsyrer: 1090 mg
• Kalium: 560 mg

💡 Cooking Tips

• Bruk gjerne villaks for en enda sunnere variant.
• Vil du øke proteininnholdet ytterligere, kan du tilsette litt cottage cheese.
• Om du ønsker bollen varm, varm forsiktig quinoaen før servering, men la laks og grønnsaker være kalde.
• Pass alltid på at laksen er av god kvalitet og egnet for rå bruk.
• For ekstra smak, kan du legge til noen dråper soyasaus eller sesamfrø.