Proteinrik kyllingsalat med ovnsbakte grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillet kyllingfilet (uten skinn)
• 60 g blandet babyleaf-salat
• 40 g cherrytomater, delt i to
• 50 g agurk i skiver
• 60 g ovnsbakt søtpotet, terninger
• 30 g rødløk i tynne skiver
• 20 g fetaost, smuldret
• 10 g ristede gresskarkjerner
• 1 ss olivenolje
• 1 ss presset sitronsaft
• Et lite dryss havsalt og pepper

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C og bak søtpotetbitene i 15-20 min med litt olivenolje, salt og pepper.
2. 2
   Skyll og tørk salatbladene godt, og fordel dem i en stor bolle.
3. 3
   Ha i cherrytomater, agurk, rødløk og avkjølt søtpotet.
4. 4
   Legg over oppskåret grillet kyllingfilet og dryss over fetaost og gresskarkjerner.
5. 5
   Ringle over olivenolje og sitronsaft før du krydrer med salt og pepper.
6. 6
   Vend alt forsiktig sammen og server umiddelbart.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 42 mg (53% av dagsbehov)
• Jern: 2 mg (14% av dagsbehov)
• Vitamin A: 610 µg (76% av dagsbehov)
• Kalsium: 110 mg (14% av dagsbehov)
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Bruk ferdiggrillet kylling for å spare tid.
• Ovnsbak gjerne en større porsjon søtpotet og oppbevar til senere lunsjer.
• Tilsett gjerne ekstra krydder som paprikapulver eller urter for mer smak.
• Server gjerne med en ekstra sitronbåt ved siden av for litt ekstra friskhet.