Proteinrik kyllingsalat med ovnsbakte grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillet kyllingbryst (uten skinn)
• 1 liten søtpotet (ca. 100 g), i terninger
• 60 g spinatblader
• 10 cherrytomater, delt i to
• 1/2 agurk, skivet
• 1/2 rød paprika, terninger
• 1 ss olivenolje
• 1/2 sitron, saften
• 1 ss gresskarkjerner
• 1/4 rødløk, i tynne skiver
• Salt og pepper etter smak
• Tørket oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Legg søtpotetterningene på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over halve olivenoljen, litt salt, pepper og oregano. Bak i ovnen i 20 minutter til søtpoteten er mør.
3. 3
   I mellomtiden, skjær kyllingbryst i skiver.
4. 4
   Bland spinat, cherrytomater, agurk, paprika og rødløk i en stor bolle.
5. 5
   Når søtpoteten er klar, la den avkjøles i noen minutter og vend den inn i salaten sammen med kyllingen.
6. 6
   Dryss over gresskarkjerner.
7. 7
   Ringle resten av olivenoljen og presset sitronsaft over salaten. Smak til med salt og pepper.
8. 8
   Server straks og nyt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 68 mg
• Vitamin A: 2280 IU
• Kalsium: 81 mg
• Jern: 3 mg
• Magnesium: 73 mg
• Kalium: 955 mg

💡 Cooking Tips

• For ekstra mør kylling, bruk gjerne rester av kyllinglår uten skinn.
• Du kan også bake flere grønnsaker sammen med søtpoteten, som brokkoli eller squash.
• Husk å ikke overbake søtpoteten – den skal være mør men ikke mosete.
• Server salaten straks etter den er blandet for best smak og tekstur.