Proteinrik Kyllingsalat med Ovnsbakte Grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 50 g rødbete
• 60 g gulrøtter
• 60 g søtpotet
• 30 g spinat
• 30 g ruccola
• 6 cherrytomater
• 30 g rød paprika
• 1 ss olivenolje
• ½ sitron (juice)
• 1 ts tørket oregano
• Salt og pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skrell og skjær rødbete, gulrøtter og søtpotet i små biter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
3. 3
   Drypp over halvparten av olivenoljen, oregano, salt og pepper. Bak i ovnen i ca. 20 minutter til grønnsakene er møre.
4. 4
   Pensle kyllingfileten med resten av olivenoljen, krydre med salt, pepper og litt sitronsaft. Stek den i ovnen sammen med grønnsakene de siste 15 minuttene.
5. 5
   Kutt opp paprika og cherrytomater.
6. 6
   Bland spinat og ruccola i en stor bolle, tilsett de bakte grønnsakene og kyllingen skåret i skiver sammen med paprika og tomat.
7. 7
   Drypp over resten av sitronsaften før servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6g
• Jern: 2.2mg
• Vitamin C: 52mg
• Vitamin A: 4120 IU
• Kalsium: 86mg
• Magnesium: 47mg
• Kalium: 871mg

💡 Cooking Tips

• Skjær grønnsakene i like store biter for jevn steking.
• Kyllingfileten blir ekstra saftig hvis du lar den hvile et par minutter før du skjærer den opp.
• Du kan bytte ut grønnsakene etter sesong for variasjon.
• Bruk bakepapir for enkel opprydning og mindre matsvinn.