Proteinrik kyllingsalat med ovnsbakte grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 40 g ruccola
• 60 g cherrytomater
• 50 g agurk
• 60 g rød paprika
• 40 g rødløk
• 50 g søtpotet
• 15 g fetaost, smuldret
• 1 ts olivenolje
• 1 ts balsamicoeddik
• 1/2 ts tørket oregano
• Salt og pepper etter smak
• Sprayolje til steking

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skrell og skjær søtpoteten i små terninger. Del paprika og rødløk i strimler.
3. 3
   Legg søtpotet, paprika og rødløk på et bakepapirkledd stekebrett. Spray lett med olje, dryss over litt salt og pepper. Bak i ovnen ca. 15–18 minutter til grønnsakene er møre.
4. 4
   Krydre kyllingfileten med salt, pepper og oregano. Stek kyllingen i panne på middels varme, ca. 4–5 minutter på hver side, til gjennomstekt. Skjær i skiver etter avkjøling.
5. 5
   Del cherrytomater i to og kutt agurk i biter.
6. 6
   Anrett ruccola på et stort fat. Fordel cherrytomater, agurk, bakte grønnsaker og kyllingskiver over.
7. 7
   Dryss over fetaost. Ringle olivenolje og balsamicoeddik over salaten like før servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 68 mg
• Vitamin A: 670 µg
• Jern: 2 mg
• Kalsium: 140 mg
• Magnesium: 55 mg
• Kalium: 590 mg

💡 Cooking Tips

• La kyllingen hvile noen minutter før du skjærer den, så holder den seg saftig.
• Du kan variere med andre grønnsaker hvis du ønsker mer farge og smak – prøv for eksempel brokkoli eller squash.
• For ekstra protein kan du tilsette kokte linser i salaten.
• Vask grønnsakene godt før bruk.
• For et ekstra kick kan du tilsette litt sitronsaft eller frisk urt i dressingen.