Proteinrik kyllingsalat med ovnsbakte grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingbryst, uten skinn
• 1 ts olivenolje
• 1/2 ts paprikakrydder
• Salt og pepper etter smak
• 50 g cherrytomater, delt i to
• 50 g brokkoli, små buketter
• 40 g gulrot, i skiver
• 40 g agurk, i biter
• 30 g rødløk, i tynne skiver
• 30 g ruccola eller spinat
• 1 ss gresk yoghurt, naturell
• 1 ts sitronsaft
• 1/2 ts dijonsennep

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Gni inn kyllingbrystet med olivenolje, paprikakrydder, litt salt og pepper.
3. 3
   Legg kyllingen, brokkoli, gulrot og cherrytomater på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i 18-20 minutter til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre.
4. 4
   La kyllingen hvile i noen minutter, og skjær den så i skiver.
5. 5
   Bland ruccola/spinat, agurk og rødløk i en stor bolle. Tilsett de ovnsbakte grønnsakene og kyllingen.
6. 6
   Bland yoghurt, sitronsaft og dijonsennep til dressing, og vend den inn i salaten.
7. 7
   Server umiddelbart.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Kalsium: 90 mg
• Jern: 1.6 mg
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin A: 2200 IU
• Folat: 85 mcg
• Kalium: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Skjær grønnsakene i jevnstore biter slik at de blir jevnt stekt.
• For ekstra smak, tilsett et dryss friske urter som persille eller koriander.
• Husk å ikke oversteke kyllingbrystet, det tørker fort ut – bruk gjerne steketermometer.
• Ønsker du en vegetarisk variant kan du erstatte kyllingen med stekte kikerter.