Proteinrik kyllingsalat med avokado og quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g grillet kyllingbryst, skåret i skiver
• 40 g kokt quinoa
• 1/2 avokado, skåret i terninger
• 30 g cherrytomater, delt i to
• 30 g agurk, skåret i terninger
• 20 g rødløk, finhakket
• 30 g spinatblader
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts extra virgin olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• Friske urter (persille eller koriander, valgfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kok quinoa etter anvisning på pakken, og avkjøl.
2. 2
   Bland spinat, avokado, cherrytomat, agurk og løk i en stor bolle.
3. 3
   Tilsett avkjølt quinoa og grillet kyllingbryst.
4. 4
   Ha over sitronsaft og olivenolje. Rør forsiktig sammen.
5. 5
   Smak til med salt, pepper og dryss eventuelt over friske urter.
6. 6
   Server salaten umiddelbart eller oppbevar kjølig til lunsj.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 36 mg (45 % av dagsbehov)
• Vitamin A: 480 µg (60 % av dagsbehov)
• Jern: 2.5 mg
• Magnesium: 62 mg
• Folat: 105 µg

💡 Cooking Tips

• Bruk ferdiggrillet kyllingbryst for å korte ned tilberedningstiden.
• Press sitronsaften rett før servering for ekstra friskhet.
• Vil du lage lunsjen på forhånd? Vent med å skjære avokado til rett før servering, så holder den seg grønn og frisk.