Proteinrik kyllingsalat med avokado og quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kyllingbryst
• 40 g quinoa (tørr vekt)
• 0,5 avokado
• 40 g cherrytomater
• 30 g agurk
• 30 g rødløk
• 20 g ruccolasalat
• 1 ss olivenolje (til dressing)
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts dijonsennep
• Salt og pepper etter smak
• Friske urter (valgfritt, f.eks. persille eller koriander)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skyll quinoaen godt under kaldt vann. Kok quinoaen etter anvisning på pakken og la den avkjøles litt.
2. 2
   Krydre kyllingbrystet med salt og pepper. Stek det i en panne på middels varme til det er gjennomstekt, ca. 5-7 minutter per side. Skjær i skiver.
3. 3
   Del avokadoen i terninger og skjær cherrytomatene, agurken og rødløken i passende biter.
4. 4
   Bland sammen olivenolje, sitronsaft og dijonsennep til en enkel dressing.
5. 5
   Legg ruccola i bunnen av en stor bolle. Fordel quinoa, kylling, avokado, tomat, agurk og rødløk over.
6. 6
   Drypp dressingen over salaten og topp gjerne med ferske urter.
7. 7
   Server umiddelbart og nyt en næringsrik lunsj!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 32 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Jern: 2 mg
• Magnesium: 66 mg
• Kalsium: 48 mg
• Kalium: 670 mg

💡 Cooking Tips

• Prøv å koke ekstra quinoa for å bruke senere i uken til andre retter.
• Bytt gjerne ut kylling med kalkun eller magert svin for variasjon.
• For en ekstra frisk smak, tilsett litt revet sitronskall i dressingen.
• Pass på at kyllingen er gjennomstekt for å unngå bakterier.