Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 90 g kycklingfilé (grillad eller ugnsbakad)
• 50 g kokt quinoa
• 40 g färsk babyspenat
• 60 g rostade morötter (i stavar, ugnsrostade)
• 40 g avokado (tärnad)
• 30 g körsbärstomater (delade)
• 10 g rostade solrosfrön
• 1 tsk kallpressad olivolja
• 1/2 tsk citronsaft
• Salt & svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C. Skala och skär morötterna i stavar, ringla över lite olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter tills de är mjuka.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
3. 3
   Grilla eller baka kycklingfilén tills innertemperaturen är 72°C. Skär i tunna skivor.
4. 4
   Lägg spenaten på ett stort fat. Toppa med quinoa, kyckling, de ugnsrostade morötterna, tomater och avokado.
5. 5
   Ringla över citronsaft och resterande olivolja, och toppa med rostade solrosfrön.
6. 6
   Krydda med salt och peppar efter smak. Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin A: 1250 µg (156% av RDI)
• Vitamin C: 38 mg (47% av RDI)
• Järn: 2,4 mg (17% av RDI)
• Magnesium: 70 mg (18% av RDI)
• Omega-3: 0,4 g

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen i förväg och förvara kyld för snabbare luncher.
• Variera med andra rostade grönsaker efter säsong.
• Vill du ha mer krisp? Toppa med extra frön eller några skivor rå paprika.
• Smaka av salladen innan servering så den har lagom syra från citronen.
• Håll koll på tiden för att undvika överkokt quinoa.