Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröstfilé
• 50 g blandad sallad (t.ex. ruccola, romansallad, spenat)
• 1 liten tomat
• 1/4 gurka
• 40 g rödlök
• 60 g röd paprika
• 1 morot
• 1 msk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1/2 tsk torkad oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skiva paprika och morot, ringla över hälften av olivoljan och rosta i ugnen ca 15 minuter tills de är lätt gyllenbruna.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och oregano. Grilla eller stek kycklingen tills den är genomstekt (ca 10-12 minuter). Låt vila och skär sedan i skivor.
4. 4
   Skölj och dela sallad, tomat, gurka och rödlök.
5. 5
   Lägg salladen på en tallrik. Lägg på skivade grönsaker, rostade paprika och morot. Toppa med den skivade kycklingen.
6. 6
   Blanda resterande olivolja, balsamvinäger och citronsaft till en enkel dressing, ringla över salladen.
7. 7
   Servera direkt, gärna med ett par skivor citron som garnering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 54 mg
• Vitamin A: 1550 IU
• Järn: 2 mg
• Kalium: 720 mg
• Kalcium: 75 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – marinerar kycklingen i citronsaft och örter minst 30 minuter innan tillagning.
• Låt grönsakerna svalna något för att behålla sin krispighet i salladen.
• Vill du förbereda i förväg? Förvara kyckling och grönsaker separat och blanda ihop precis innan servering.