Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 50 g babyspenat
• 60 g körsbärstomater, halverade
• 50 g gurka, skivad
• 40 g röd paprika, tärnad
• 80 g ugnsrostad sötpotatis i kuber
• 1 msk olivolja (till grönsakerna)
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen, ringla över hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter tills bitarna är gyllene.
3. 3
   Stek eller grilla kycklingbröstet tills det är genomstekt. Skär i tunna skivor.
4. 4
   Blanda babyspenat, körsbärstomater, gurka och röd paprika i en stor skål.
5. 5
   Lägg till den ugnsrostade sötpotatisen och kycklingen.
6. 6
   Vispa ihop citronjuice, dijonsenap och resterande olivolja till en enkel dressing, ringla över salladen.
7. 7
   Blanda och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 78% av RDI
• Vitamin C: 63% av RDI
• Kalcium: 7% av RDI
• Natrium: 390 mg
• Kalium: 840 mg

💡 Cooking Tips

• Du kan förbereda kycklingen och sötpotatisen i förväg för att spara tid till lunch.
• Vill du ha extra krisp? Toppa med pumpakärnor eller ett par valnötter (observera kalorierna).
• Överkoka inte kycklingen för att få ett saftigt och proteinrikt resultat.