Proteinrik Kycklingsallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröst, skivad
• 1 dl kokt quinoa
• 80 g färsk babyspenat
• 60 g körsbärstomater, halverade
• 50 g gurka, skivad
• 40 g röd paprika, tärnad
• 2 msk rostade solrosfrön
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färsk citronjuice
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Lägg paprika och tomater på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan och rosta i ugnen i 12 minuter.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen under tiden.
3. 3
   Skiva kycklingbröstet och gurkan.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, rostade grönsaker, gurka och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Strö över solrosfrön.
6. 6
   Blanda resterande olivolja med citronjuice, salt och peppar till en dressing och ringla över salladen.
7. 7
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 32 mg (40% av RI)
• Järn: 2,2 mg (16% av RI)
• Magnesium: 56 mg (14% av RI)
• Vitamin A: 1450 IU (29% av RI)
• Kalium: 700 mg (20% av RI)

💡 Cooking Tips

• För maximal smak—låt grönsakerna få lite färg i ugnen innan du tar ut dem.
• Du kan förbereda kycklingen i förväg för att spara tid till lunch.
• Vill du byta ut kycklingen? Prova med grillad lax eller tofu!