Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst, grillad eller stekt
• 50 g spenatblad
• 60 g körsbärstomater, halverade
• 50 g gurka, skivad
• 60 g sötpotatis, tärnad och rostad
• 1/4 avokado, skivad
• 1 msk pumpakärnor
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Tärna sötpotatisen, blanda med lite olivolja, salta och rosta i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt. Skiva upp kycklingen.
3. 3
   Blanda spenat, tomater, gurka, avokado och de rostade sötpotatisbitarna i en stor skål.
4. 4
   Toppa salladen med skivad kyckling och strö över pumpakärnorna.
5. 5
   Ringla över olivolja och citronsaft, krydda med salt och peppar. Rör om och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2.8 mg
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 1860 IE
• Kalium: 795 mg
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Om du förbereder måltiden i förväg, förvara dressingen separat för att hålla salladen fräsch.
• Använd färdiggrillad kyckling om du har ont om tid.
• Se till att kycklingen är genomstekt för bästa mattrygghet.