Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g grillad kycklingfilé (strimlad)
• 60 g blandad sallad (t.ex. romansallad, babyspenat)
• 30 g körsbärstomater (halverade)
• 30 g gurka (skivad)
• 50 g paprika (tärnad, valfri färg)
• 40 g kokt quinoa
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg paprika och körsbärstomater på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan och rosta i ugnen i ca 10 minuter tills de är mjuka.
3. 3
   Blanda sallad, babyspenat, gurka och kokt quinoa i en stor skål.
4. 4
   Låt de rostade grönsakerna svalna något och tillsätt dem i salladsskålen.
5. 5
   Blanda kyckling, hackad persilja och de rostade grönsakerna med övriga ingredienser.
6. 6
   Vispa ihop resterande olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en dressing och ringla över salladen.
7. 7
   Blanda väl och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 85 mg (95% av rekommenderat dagligt intag)
• Kalium: 750 mg
• Magnesium: 55 mg
• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2,1 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – tillsätt en nypa chiliflakes eller färskpressad lime över salladen.
• Förbered kycklingen i förväg och kyl in den för snabbare lunch.
• Skölj quinoan noga innan tillagning för att undvika besk smak.
• Var noga med att inte överlasta salladen med dressing; det räcker med en lätt ringling.