Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 liten morot
• 1/2 röd paprika
• 1 dl körsbärstomater
• 1/2 rödlök
• 2 dl blandsallad (t.ex. ruccola och babyspenat)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk torkad oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär moroten, paprikan och rödlöken i bitar. Lägg på en bakplåt och ringla över hälften av olivoljan. Krydda med salt, peppar och oregano. Rosta i ugnen i 15 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och oregano. Stek/grilla kycklingen på medelhög värme i 5-6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Låt kycklingen vila och skär den sedan i skivor.
5. 5
   Blanda salladen, rostade grönsaker, tomater och kyckling i en stor skål.
6. 6
   Ringla över resterande olivolja och citronsaft, blanda försiktigt.
7. 7
   Toppa med lite extra peppar om så önskas och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin A: 62% av DRI
• Vitamin C: 71% av DRI
• Järn: 16% av DRI
• Kalcium: 10% av DRI
• Kalium: 24% av DRI
• Folat: 18% av DRI

💡 Cooking Tips

• Vill du ha extra saftig kyckling? Låt den vila i några minuter innan du skär upp den.
• Du kan preppa grönsaker dagen innan för en snabbare lunch.
• Byt gärna ut grönsakerna efter säsong och smak.
• Håll koll på att kycklingen är helt genomstekt för bästa säkerhet.