Proteinrik kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 40 g späda bladspenat
• 50 g blandade cocktailtomater
• 50 g gurka
• 40 g rödlök
• 70 g blomkål
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 10 g pumpakärnor
• 1 tsk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C. Lägg blomkål och rödlök på en plåt, ringla olivolja över och rosta i ca 15 minuter tills de är gyllene.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek i panna tills genomstekt. Låt vila några minuter och skär sedan i skivor.
3. 3
   Skölj och dela cocktailtomater och gurka. Lägg dem tillsammans med spenaten i en stor salladsskål.
4. 4
   Tillsätt de rostade grönsakerna, kycklingen och pumpakärnorna. Blanda försiktigt.
5. 5
   Ringla över citronsaft och balsamvinäger. Rör om och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 13% av DRI
• Vitamin C: 37% av DRI
• Vitamin A: 20% av DRI
• Magnesium: 9% av DRI

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera kycklingen med lite citron och örter före stekning.
• Förbered grönsakerna kvällen innan för ännu snabbare lunch.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt för bästa smak och säkerhet.