Proteinrik kycklingsallad med rostad sötpotatis

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 80 g sötpotatis
• 40 g bladspenat
• 40 g romansallad
• 30 g gurka
• 30 g körsbärstomater
• 20 g fetaost (3%)
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen. Lägg på bakplåt och ringla över 0,5 tsk olivolja samt lite salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och lätt krispiga.
3. 3
   Strimla sallad och spenat och lägg i en stor skål.
4. 4
   Skär gurka och körsbärstomater i bitar. Lägg i salladen.
5. 5
   Dela kycklingen i skivor och tillsätt i skålen.
6. 6
   Tillsätt den rostade sötpotatisen samt smulad fetaost.
7. 7
   Blanda 0,5 tsk olivolja och citronsaft till enkel dressing. Ringla över salladen.
8. 8
   Rör om försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 17% av dagligt intag
• Kalcium: 12% av dagligt intag
• Vitamin C: 42% av dagligt intag
• Vitamin A: 31% av dagligt intag
• Folsyra: 14% av dagligt intag

💡 Cooking Tips

• Koka en extra sats sötpotatis och kyckling för snabba lunchlådor under veckan.
• Vill du ha mer smak, tillsätt lite färsk basilika eller persilja.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt innan du serverar. Innertemperaturen ska vara 72°C.
• Byt ut fetaosten mot keso för ännu mindre fett per portion.