Proteinrik Kycklingsallad med Rostad Sötpotatis

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst, grillad eller stekt
• 80 g sötpotatis, tärnad
• 40 g babyspenat
• 30 g rödlök, skivad
• 30 g gurka, skivad
• 35 g körsbärstomater, halverade
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja, hackad (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 200°C. Lägg sötpotatistärningarna på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i 20 minuter tills de är mjuka och lätt krispiga.
2. 2
   Under tiden, grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt. Låt vila några minuter och skär i skivor.
3. 3
   Blanda citronsaft och dijonsenap till en enkel dressing.
4. 4
   Lägg spenat, gurka, tomater och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Tillsätt den rostade sötpotatisen och kycklingbitarna ovanpå grönsakerna.
6. 6
   Ringla över dressingen, toppa med färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 38 mg
• Kalium: 760 mg
• Vitamin A: 530 µg

💡 Cooking Tips

• För extra smak kan du marinera kycklingen i lite citronsaft innan tillagning.
• Rosta sötpotatisen tills den fått lätt krispig yta för mer textur.
• Tillsätt gärna valfri ört, som basilika eller koriander, för personlig touch.
• Var försiktig när du hanterar varm sötpotatis och grillad kyckling för att undvika brännskador.