Proteinrik Kycklingsallad med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst (grillad eller ugnsbakad)
• 40 g quinoa (okokt)
• 40 g blandade salladsblad (t.ex. romansallad och babyspenat)
• 50 g cocktailtomater
• 40 g röd paprika
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller ugnsbaka det tills det är genomstekt (ca 15-18 minuter). Skiva i tunna bitar.
3. 3
   Skär paprika, tomater, gurka och rödlök i lagom stora bitar.
4. 4
   Blanda salladsblad, quinoa och grönsaker i en stor salladsskål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronsaft och dijonsenap till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Lägg på kycklingbitarna ovanpå salladen, ringla över dressingen och strö över färsk persilja före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Vitamin C: 60 mg
• Vitamin A: 740 IU
• Järn: 2 mg
• Kalium: 660 mg
• Magnesium: 60 mg

💡 Cooking Tips

• För ännu saftigare kyckling – låt den vila i några minuter efter tillagning innan du skivar den.
• Kyl gärna quinoan snabbt om du vill ha en riktigt fräsch sallad.
• Kablar du förberedelserna – förvara alla ingredienser separat och blanda dem strax innan servering.