Proteinrik kycklingsallad med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 50 g kokt quinoa
• 40 g bladspenat
• 50 g paprika (hackad)
• 50 g körsbärstomater (halverade)
• 30 g gurka (tärnad)
• 15 g röd lök (tunt skivad)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk färsk persilja (hackad)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt paketets anvisningar. Låt svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar i en liten skål för dressing.
3. 3
   Skär grillad kyckling i skivor.
4. 4
   Blanda spenat, paprika, tomat, gurka och röd lök i en stor salladsskål.
5. 5
   Tillsätt quinoa och kyckling i salladsskålen.
6. 6
   Ringla över dressingen och blanda ihop allt väl.
7. 7
   Toppa med färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin A: 80% av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin C: 90% av rekommenderat dagligt intag
• Järn: 22% av rekommenderat dagligt intag
• Magnesium: 20% av rekommenderat dagligt intag
• Kalcium: 7% av rekommenderat dagligt intag

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna helt för bästa textur i salladen.
• Kycklingen kan användas kall eller ljummen – använd rester för smidighet.
• Rosta paprikan lätt för extra smak.
• Vill du ha extra krisp? Tillsätt pumpakärnor eller rostade solrosfrön.