Proteinrik kycklingsallad med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé (strimlad)
• 50 g kokt quinoa
• 50 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater (halverade)
• 40 g gurka (skivad)
• 30 g röd paprika (tärnad)
• 20 g rödlök (tunt skivad)
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 0,5 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja eller basilika att toppa med

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en lätt dressing.
3. 3
   Skär och förbered grönsakerna samt strimla den grillade kycklingen.
4. 4
   Lägg quinoa, spenat, grönsaker och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Ringla över dressingen och blanda försiktigt tills allt är jämnt fördelat.
6. 6
   Toppa med färsk hackad persilja eller basilika.
7. 7
   Servera direkt och njut av en smakrik, näringsrik lunch!

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 1070 IU
• Folat: 88 µg
• Vitamin C: 33 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 670 mg
• Kostfiber: 6 g

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan i förväg och förvara i kylen för snabbare lunch.
• Undvik att överdressa salladen—en lätt hand ger bäst smakbalans.
• Byt ut kycklingen mot kalkon för variation.
• Vill du ha mer crunch? Tillsätt några rostade pumpakärnor (om du tål det).
• Skär alla ingredienser i ungefär samma storlek för bästa konsistens.