Proteinrik kycklingsallad med quinoa och färska grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 50 g gurka
• 30 g röd paprika
• 1 msk olivolja (ca 10 ml)
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Flingsalt och svartpeppar efter smak
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna något.
2. 2
   Skär kycklingfilén i tunna skivor.
3. 3
   Dela tomater och gurka i mindre bitar och skär paprikan i strimlor.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, tomater, gurka och paprika i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Lägg kycklingskivorna ovanpå salladen, ringla över dressingen och toppa med färsk persilja.
7. 7
   Servera direkt och njut av en näringsrik lunch.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 63 mg (cirka 79% av RDI)
• Vitamin A: 740 IU (cirka 15% av RDI)
• Järn: 2.1 mg (cirka 15% av RDI)
• Folsyra: 120 μg
• Kalium: 740 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna något så salladen inte blir varm.
• Vill du ha extra krisp? Lägg till lite rostade pumpakärnor.
• Byt ut kyckling mot kalkon för variation.
• Kom ihåg att smaka av dressingen innan du blandar den med salladen.