Proteinrik kycklingsallad med quinoa och citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 40 g okokt quinoa
• 50 g babyspenat
• 30 g cocktailtomater
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 10 g solrosfrön
• 1 tsk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,5 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningar på paketet. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstfilén med salt och peppar. Stek i en nonstick-panna med lite olivolja tills genomstekt (ca 4-5 minuter per sida). Låt vila några minuter och skär sedan i skivor.
3. 3
   Skölj och halvera cocktailtomaterna, skär gurkan i skivor och hacka rödlöken tunt.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Toppa med kycklingskivor och strö över solrosfrön.
6. 6
   Vispa ihop citronsaft, dijonsenap och olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Ringla över salladen strax före servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 32 mg
• Vitamin A: 1022 IU
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 60 mg
• Folat: 70 mcg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter efter stekning innan den skivas – det gör köttet saftigare.
• För extra protein kan du lägga till lite kokta linser eller byta ut solrosfrön mot pumpakärnor.
• Quinoa kan kokas i förväg och förvaras i kylen för snabbare lunchförberedelser.
• Var noga med att temperera alla ingredienser för bästa smakupplevelse.