Proteinrik kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 0,5 avokado
• 1 tsk olivolja
• 15 g rödlök
• Saft från 1/4 citron
• Salt och peppar efter smak
• Lite färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek den i lite olivolja i stekpanna tills den är genomstekt och saftig (ca 8 minuter per sida). Låt vila 3 minuter och skär i skivor.
3. 3
   Tvätta och dela babyspenat, körsbärstomater, gurka och avokado. Skiva rödlöken tunt.
4. 4
   Lägg spenat, quinoa, tomater, gurka, avokado och rödlök i en djup skål.
5. 5
   Toppa med kycklingen. Ringla över citronjuice och ev. lite extra olivolja. Strö över hackad persilja.
6. 6
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Folsyra: 80 µg
• Magnesium: 47 mg
• Kalium: 690 mg
• Järn: 2 mg

💡 Cooking Tips

• För extra saftig kyckling – låt kycklingen vila några minuter efter stekning innan du skivar den.
• Vill du variera smaken? Tillsätt lite balsamicovinäger eller byta ut persilja mot koriander.
• För att hålla quinoan fluffig – skölj den noggrant innan tillagning.
• Skär alltid avokadon precis innan servering för att undvika att den blir brun.