Proteinrik Kycklingsallad med Quinoa & Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller stekt utan skinn)
• 50 g quinoa (okokt)
• 1 näve färsk babyspenat
• 5 cocktailtomater
• 1/4 gurka
• 1 liten morot
• 1/4 röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• Lite färsk persilja eller basilika till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna något.
2. 2
   Krydda och stek eller grilla kycklingbröstet tills det är genomstekt. Skiva upp det i bitar.
3. 3
   Skär cocktailtomater, gurka, paprika och morot i mindre bitar.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, grönsaker och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Dressa med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt.
6. 6
   Toppa med färsk persilja eller basilika innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2,4 mg
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 1950 IU
• Magnesium: 62 mg
• Kalium: 690 mg
• Kalcium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen och quinoan dagen innan för en ännu snabbare lunch.
• Vill du ha extra smak? Testa att marinera kycklingen i citron och lite vitlök före tillagning.
• Servera salladen kall eller ljummen, båda funkar lika bra!
• Var noga med att kycklingen är genomstekt för att undvika matförgiftning.