Proteinrik kycklinggryta med rostad sötpotatis

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 200 g sötpotatis
• 1 dl kokta kidneybönor
• 1 msk olivolja
• 1/2 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl lätt crème fraiche
• 1 dl kycklingbuljong
• 1 dl färsk spenat
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220°C. Skala och tärna sötpotatisen. Blanda med halva olivoljan, salt och peppar och bred ut på en plåt. Rosta i ugnen i 20–25 minuter tills bitarna är mjuka och lätt gyllene.
2. 2
   Skär kycklingfilén i bitar. Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna i några minuter tills de fått fin färg.
3. 3
   Hacka lök och vitlök. Tillsätt dem i pannan och fräs ytterligare 2 minuter.
4. 4
   Tillsätt paprikapulver och timjan. Häll på kycklingbuljong och crème fraiche. Låt sjuda i 6–8 minuter tills kycklingen är genomstekt.
5. 5
   Blanda i kidneybönor och spenat och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Servera kycklinggrytan med den rostade sötpotatisen och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 10 g
• Vitamin A: 270% av DRI
• Vitamin C: 50% av DRI
• Kalcium: 18% av DRI
• Järn: 28% av DRI
• Magnesium: 22% av DRI
• Kalium: 28% av DRI

💡 Cooking Tips

• Se till att skära sötpotatisen i jämnstora bitar för jämn rostning.
• Lägg till lite extra crème fraiche om du vill ha en krämigare gryta.
• Var noga med att kycklingen är helt genomstekt för bästa smak och säkerhet.
• För en extra energikick: toppa gärna med några rostade nötter.