Proteinrik kycklinggryta med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröst
• 80 g quinoa (okokt)
• 1 msk olivolja
• 1 liten sötpotatis
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 40 g bladspenat
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk grekisk yoghurt (3%)
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skala och tärna sötpotatisen. Skär paprika och zucchini i bitar.
2. 2
   Lägg alla grönsaker på en ugnsplåt, ringla över hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i 200°C ugn ca 20 min.
3. 3
   Koka quinoa enligt anvisning på paketet.
4. 4
   Skär kycklingbröstet i bitar och stek i en panna med resten av olivoljan, vitlök, paprikapulver och timjan tills bitarna är genomstekta (ca 8-10 min).
5. 5
   Tillsätt bladspenaten till kycklingen precis mot slutet och låt den mjukna.
6. 6
   Servera kyckling och spenat över quinoan tillsammans med de rostade grönsakerna.
7. 7
   Toppa med en klick grekisk yoghurt och ev. färska örter.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin A: 2900 IU
• Vitamin C: 49 mg
• Järn: 3,5 mg
• Kalcium: 130 mg
• Magnesium: 78 mg
• Folsyra: 103 mcg
• Kalium: 1080 mg

💡 Cooking Tips

• Tärna grönsakerna i jämnviktiga bitar för att få en jämn rostning.
• Rör om quinoan med en gaffel efter kokning för fluffigare resultat.
• Testa olika örter för att variera smaken mellan gångerna.
• Se till att kycklingen är genomstekt för din säkerhet.