Proteinrik kycklingbowl med quinoa och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröstfilé
• 50 g okokt quinoa
• 100 g gurka, tärnad
• 100 g körsbärstomater, halverade
• 50 g babyspenat
• 60 g grekisk yoghurt 0%
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt
• 1 msk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 15 minuter.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med paprikapulver, vitlökspulver, salt och svartpeppar.
3. 3
   Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Låt kycklingen vila i 2 minuter och skär den sedan i skivor.
5. 5
   Blanda grekisk yoghurt med citronsaft och persilja till en enkel dressing.
6. 6
   Lägg babyspenat, quinoa, gurka och tomater i en skål.
7. 7
   Toppa med den skivade kycklingen och ringla över citronyoghurten innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från tomater, citron och spenat
• Järn: bra källa från spenat och quinoa
• Kalcium: bidrag från grekisk yoghurt
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: stöd från grönsaker och kyckling

💡 Cooking Tips

• Använd en stektermometer om du vill vara säker på att kycklingen är färdig; innertemperaturen bör nå 72 grader.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort bitter smak.
• För extra saftig kyckling, låt den vila innan du skär upp den.
• Förbered quinoa och grönsaker i förväg för en snabbare lunch.
• Var försiktig med att inte översteka kycklingen, då kan den bli torr.