Proteinrik kycklingbowl med quinoa och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g quinoa, okokt
• 50 g babyspenat
• 80 g gurka
• 80 g körsbärstomater
• 50 g paprika
• 30 g rödlök
• 100 g grekisk yoghurt 2%
• 1/2 citron, saften
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 15 minuter.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt, svartpeppar, oregano och paprikapulver.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme i 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Låt kycklingen vila i 2 minuter och skär den sedan i skivor.
5. 5
   Skär gurka, körsbärstomater, paprika och rödlök i mindre bitar.
6. 6
   Blanda grekisk yoghurt med citronsaft och persilja till en snabb dressing.
7. 7
   Lägg babyspenat och quinoa i en skål, toppa med grönsaker och kyckling.
8. 8
   Ringla över citronyoghurten och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, tomat och citron
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Kalcium: finns i yoghurtbaserad dressing
• Magnesium: bidrar från quinoa
• Kalium: stödjer vätskebalansen och finns i grönsakerna

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila efter stekning så blir den saftigare och lättare att skiva.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort eventuell bitter smak.
• Om du vill spara tid kan du förbereda quinoa och hackade grönsaker kvällen innan.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering för säker matlagning.
• Smaka av yoghurtsåsen i slutet och justera med lite extra citron om du vill ha mer friskhet.