Proteinrik kycklingbowl med citron, örter och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 100 g broccoli
• 80 g zucchini
• 80 g paprika
• 60 g morot
• 50 g kokt quinoa
• 50 g lätt grekisk yoghurt
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk hackad persilja
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär broccoli, zucchini, paprika och morot i bitar och lägg på en plåt.
3. 3
   Blanda grönsakerna med olivolja, hälften av vitlöken, paprikapulver, oregano, lite salt och svartpeppar.
4. 4
   Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 18 minuter tills de fått färg men fortfarande har spänst.
5. 5
   Krydda kycklingfilén med resten av vitlöken, lite salt, svartpeppar och citronsaft.
6. 6
   Stek kycklingen i en non-stickpanna på medelhög värme i 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
7. 7
   Låt kycklingen vila i 2 minuter och skiva den sedan tunt.
8. 8
   Blanda den grekiska yoghurten med persilja och en liten skvätt citron för en snabb sås.
9. 9
   Lägg quinoa i botten av en skål, toppa med rostade grönsaker och skivad kyckling.
10. 10
    Avsluta med yoghurtsåsen ovanpå och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och broccoli
• Vitamin A: rikligt från morot
• Kalcium: finns i yoghurtsåsen
• Järn: måttlig mängd från quinoa och grönsaker
• Kalium: bra nivå från broccoli och zucchini

💡 Cooking Tips

• Använd en stekpanna med non-stick för att hålla nere mängden extra fett.
• Skär grönsakerna i liknande storlek så att de rostas jämnt.
• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering.
• Förbered quinoa och rostade grönsaker i förväg om du vill ha en snabb lunch efter träning.