Proteinrik Kyckling- & Quinoaskål med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 80 g quinoa (okokt)
• 1 msk olivolja
• 50 g babyspenat
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 30 g fetaost, smulad
• 10 g pumpafrön
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk torkad timjan

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna tills den är fluffig och klar, ställ åt sidan.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Tärna paprika och zucchini, lägg på en plåt och ringla över 1/2 msk olivolja, salt, peppar och timjan. Rosta i ugnen ca 15 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och lite olivolja. Stek i grillpanna eller vanlig stekpanna på medelvärme, ca 4-5 minuter per sida tills genomstekt. Skiva upp kycklingen.
4. 4
   Lägg babyspenat i botten av en djup skål. Toppa med quinoa, rostade grönsaker, kycklingskivor, fetaost och pumpafrön.
5. 5
   Ringla över resten av olivoljan och pressa över citronsaft innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2,3 mg
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 1800 IU
• Kalcium: 108 mg
• Magnesium: 77 mg
• Natrium: 340 mg
• Kalium: 670 mg

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan ordentligt innan tillagning för att minska bitterhet.
• Vill du ha mer smak? Lägg till lite färska örter eller en halv pressad vitlöksklyfta i quinoan.
• Vill du förbereda? Dubbel sats och förvara skålarna nedkylda upp till 2 dagar.
• Var försiktig när du hanterar rå kyckling – tvätta händer och ytor noga.