Proteinrik kyckling- & quinoaskål med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 80 g quinoa (okokt)
• 1 msk olivolja
• 50 g paprika (blandade färger)
• 50 g zucchini
• 30 g morot
• 20 g babyspenat
• 10 g fetaost (smulad)
• 0,5 tsk torkad timjan
• Salt och peppar efter smak
• 1 vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Skär kycklingfilén i tärningar, krydda med salt, peppar och timjan.
3. 3
   Stek kycklingbitarna i hälften av olivoljan tills de är helt genomstekta, cirka 6-8 minuter.
4. 4
   Skär paprika, zucchini och morot i bitar. Hetta upp resten av olivoljan i en panna och rosta grönsakerna med hackad vitlök tills de är mjuka men har kvar lite tuggmotstånd.
5. 5
   Fördela quinoa, kyckling och rostade grönsaker i en djup skål. Toppa med färsk babyspenat och smulad fetaost.
6. 6
   Servera direkt och njut av din energirika lunchskål!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 70 mg
• Järn: 2,7 mg
• Magnesium: 95 mg
• Vitamin A: 540 µg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera kycklingen i 30 minuter före tillagning.
• Du kan byta ut grönsakerna efter säsong för variation.
• Koka gärna quinoan i grönsaksbuljong för fylligare smak.
• Kycklingen ska vara helt genomstekt - kontrollera att köttsaften är klar.
• Quinoa kan förkokas och förvaras i kylen för snabbare matlagning under veckan.