Proteinrik Kyckling- & Quinoaskål med Avokado och Rostade Mandelspån

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 80 g quinoa (okokt)
• 1 liten avokado
• 25 g rostade mandelspån
• 60 g babyspenat
• 5 körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron (saften)
• 1 tsk torkad basilika
• Salt och svartpeppar
• 1 liten vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen med en nypa salt.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar, basilika och lite citronsaft. Stek i olivoljan tills den är genomstekt men saftig (ca 4 minuter/sida). Låt vila och skär i skivor.
3. 3
   Dela och kärna ur avokadon, skiva den tunt.
4. 4
   Halvera körsbärstomaterna. Skölj babyspenaten.
5. 5
   Blanda babyspenat, quinoan, skivade kycklingen och tomater i en stor skål. Lägg på avokado och strö över de rostade mandelspånen.
6. 6
   Pressa över resten av citronen och riv vitlöken fint, blanda med lite olivolja och ringla som dressing över salladen.
7. 7
   Servera genast och njut av en fräsch, mättande och näringsrik lunch.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 9 g
• Vitamin E: 6 mg
• Kalium: 950 mg
• Magnesium: 110 mg
• Vitamin B6: 0,7 mg
• Järn: 3 mg
• Folat: 110 mcg

💡 Cooking Tips

• Blötlägg quinoan i 5 minuter innan tillagning för att minska bitterhet.
• Låt kycklingen vila ett par minuter efter stekning så blir den saftigare.
• Om du vill ha mer energi, toppa gärna med extra olivolja eller några frön.
• Tänk på att smaka av dressingen med citron så den passar dig – citronsyran lyfter rätten!